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第38章 吃席

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雪一直下, 氣氛不算融洽。

鄭家大廚房內,兩個廚子面面相覷。

趙大廚:“……”

師雁行:“……”

不算怎麽久別的重逢氣氛有點尷尬,畢竟自己上次還當著眾人的面說就來這一回。

趙大廚:“來做席啊?”

師雁行:“……嗯吶。”

短暫的沈默過後,師雁行覺得人家都主動打招呼了, 自己也得說點什麽緩解尷尬。

“您忙著呢?”

趙大廚:“……嗯吶。”

兩人對視一眼, 又整齊而沈默地別開臉, 都直白而強烈的感受到了彼此的尷尬。

外面鄭義和鄭如意爺倆:“……”

這倆人幹啥呢?

莫非這就是大廚之間特有的交流方式?

趙大廚說不出自己得知師雁行又要來時究竟是個什麽心態,看東家和她的心情極為覆雜, 頗有種原配見到自家男人帶回來心寵小妾的酸楚, 又有種第二只靴子終於落地的詭異的釋然:

啊,我早就猜到會是這樣了!

雖然上回她那麽說了, 但是做菜吃飯這種事, 有一就有二啊!

趙大廚倒不是說記恨師雁行, 畢竟男人花心這事兒,根源肯定是男人。

羨慕嗎?肯定是有的。

嫉妒嗎?杠杠的。

他也不是想不開, 這種事兒肯定是東家主動授意,人家才能來的……

趙大廚活了半輩子, 從沒想到自己有朝一日也能這般多愁善感。

去跟女眷們打了招呼,聽說鄭家父子回來後, 江茴和魚陣仍留下玩笑,師雁行則出來見人, 商議一回, 熟門熟路到了大廚房,這才有了方才尷尬的一幕。

據鄭義交代,這次宴席來客共計六人, 不僅人數較上回多, 而且分量也更重, 其中有兩人幹脆就是衙門裏管朝廷撥款的。

一聽有官府的,不用鄭義強調,師雁行就能感受到這份緊要了。

“那我先預祝大官人旗開得勝了。”師雁行笑道。

衙門的人都來家裏吃飯了,想必這買賣已是十拿九穩,說點吉祥話不虧。

果然,鄭義聽得十分舒心,但嘴上仍謹慎道:“哎,買賣落在文書上之前,多有變數,這話言之尚早了。”

師雁行細細問了賓客的籍貫,喜好,甚至是年紀和最近的身體狀況。

有上次的合作打底,鄭義一早就派人明裏暗裏打聽了,直接單獨列了個單子交與她看。

“這兩位不食辣,”師雁行招呼趙大廚一起過來看,後者別扭了下,倒也吭哧吭哧蹭過來,“這麽一來,辣菜和不辣的就要好生均衡一下。”

不光正菜,配菜和後面的點心也要考慮到。

總不能讓有的客人沒得吃。

涉及到正事,趙大廚也顧不得扭捏,伸出粗短的手指指著那官員的名字道:“他是西北人,喜食羊肉,後頭也采買了兩頭嫩羊羔子。”

師雁行沒著急應。

許多時候請客的人都會有一種習慣性思維,那就是客人長久離家,一定會思念家鄉風味,所以如果席面上有對方的家鄉菜,那麽他就一定會很高興。

簡單來說,這種想法基本沒錯。

但前提是你做的確實是他喜歡的。

假如不慎踩入刻板印象,或是恰好做了對方不喜歡的菜,又或者,味道根本不對,反而可能弄巧成拙,還不如一開始就不做。

五公縣本地並不以產羊出名,雖民間偶爾也食用羊肉,但肉質相當一般,膻味很重。

而這位貴客的老家恰恰就是以細嫩肥美無異味的好羊聞名的大西北,光食材一項,就差遠了。

包括鄭義和鄭如意在內,都不敢保證對方吃到酷似家鄉風味,但實際上口感和味道卻差了十萬八千裏的羊肉後,到底是喜是怒。

師雁行把顧慮一說,鄭義沈吟片刻,“那就不做羊肉。”

買賣談到這一步不容易,他賭不起。

既然有隱患,幹脆就不上了!

況且對方很早就出門求學,想必外面的菜也吃慣了。

鄭如意有點擔心,“不用羊肉的話,只豬肉和雞鴨魚會不會太過簡薄了些?”

師雁行就道:“咱們雖沒有好羊,但有好牛啊,取肥嫩的牛肉燉了,照樣體面。”

四個人埋頭商議半天,大體定下菜單時,天都黑透了。

看著墨跡未幹的菜單子,鄭義長出一口氣,心頭巨石算落地一半。

六名客人,爺倆兒作陪,一共是八人,暫定十二個菜,外加小菜甜品若幹。

但菜單上卻足足列了十四個正菜,怕的是宴會當日有什麽差池,也好及時添補。

主菜定了師雁行提議的佛跳墻和趙大廚的紅燒魚,後面是扒牛舌、蒜泥白肉、四喜丸子、煒鵪鶉、火腿鮮筍湯、三絲羹等。

四喜丸子有的地方也叫紅燒獅子頭,五公縣也常吃,這菜自然交給趙大廚做。

他對師雁行往裏面加藕丁的提議很有異議: “這麽一大坨肉的加菜,那不成素的了嗎?”

趙大廚感覺受到了侮辱。

師雁行:“……”

她看看那一大坨肉,再瞅瞅那一點可憐的藕丁,覺得對方對素菜這事兒有那麽億點誤解。

鄭義言簡意賅,“兩種都做了嘗嘗。”

趙大廚就不做聲了。

他看著菜單,多少有點落寞。

上回他負責的菜品還能占到六七成,可這次……自己好像已經淪落為副手了。

他忍不住扭頭看看師雁行依舊透著稚氣的臉,心中酸澀難當,甚至夾雜著一絲無法忽略的怒意。

你憑什麽!

我辛辛苦苦幹了這麽多年,你才幾歲?

憑什麽!

師雁行正跟鄭如意商議配套的餐具,沒註意到趙大廚的神色變化。

後者一擡頭,卻突然對上鄭義的眼睛,不禁打了個激靈。

鄭義只是貌似不經意地瞥了他一眼,但只這一眼,就好像寒冬臘月倒下來的一桶冰水,瞬間把趙大廚那點見不得人的心思澆滅了。

趙大廚的心臟都似乎停跳了片刻,然後對著鄭義,微微低下了頭。

就連腰背,似乎也佝僂了些許。

也不知過了多久,他才用力吸了口氣,如同溺水的人上岸。

趙大廚背上被驚出一層冷汗,把貼身的衣裳都濕透了,緊緊黏在皮肉上,冷颼颼濕噠噠的不舒服。

好險。

我真是魔怔了,他默默地想。

商量好了菜單,照例是先試菜。

別的倒罷了,尤其一個鄭義父子聽都沒聽過的佛跳墻,必然要做了嘗嘗的。

上一回宴請的都是清流,且買賣未定,席面不便鋪張。但這次不同了,大可以放開手腳做。

師雁行見廚房裏參翅鮑齊備,又有好肥嫩幹瑤柱和油汪汪大肥雞,腦海中浮現出的第一道正菜就是佛跳墻。

跟許多其他菜一樣,佛跳墻的真正起源至今無法考證,而市面上流行的版本也有許多,各個兒都喊自己才是最正宗的。

師雁行做的也只是自己的版本,覺得什麽合適就放什麽。

菜品其實無所謂正宗不正宗,只要食客喜歡,吃著受用,那就是正宗。

說到底,“正宗”“標準”都乃人定,是人就有偏好,就有私心。

可菜肴的最終歸宿是食客的肚子,說句不中聽的,廚子喜歡算什麽?

得是食客愛的,才是真好。

更甚一步說,歷史是勝者書寫的,烹飪界也不例外:

你又怎麽保證那些所謂的“正宗”,最初不是“邪教”?

作為餐飲從業者,師雁行上輩子就對所謂的“正宗黨”深惡痛絕,一個個粗通點皮毛就開始半瓶子晃蕩,見縫插針指點江山起來。

佛跳墻做起來費時費力,酸菜魚和蒜泥白肉都出鍋了,那邊瓦罐裏還咕嘟咕嘟冒熱氣呢,少說也得幾個時辰之後才能得。

連帶著火腿鮮筍湯,酸菜魚、蒜泥白肉,外加一份扒牛舌,都送到前頭鄭家人的晚飯桌上。

江茴和魚陣也被留下一起用飯了。

師雁行看著一直袖著兩只手站在旁邊的趙大廚,總覺得他的身影中透著蕭條,便試探著問:“要不,來點兒?”

趙大廚眼神覆雜地瞅了她一眼,胖臉上顯出幾分糾結。

過了會兒,挪著腳尖往這邊蹭,別別扭扭伸出手,“咳,那就……來點兒?”

一個好漢三個幫,一頓不吃餓得慌。

約莫一刻鐘後,兩個好漢就以整齊劃一的姿勢抱著碗蹲在屋檐下嘮嗑。

背後生著爐子,暖烘烘的,面前就是紛紛揚揚迎著燈光撲簌簌落下來的鵝毛大雪,雖是油煙繚繞的大廚房,竟也難得有了幾分意境。

“您哪年過來的?家裏人都還好?”

“……你到底幾歲?怎麽說話比我還老成?”

“……不一般都從家裏人問起麽,不然問點啥?”

“……這倒也是。”

就算孤家寡人,至少不是石頭縫裏蹦出來的,總有爹媽吧?

從這個話題入手,甭管什麽人都不會落空。

趙大廚是典型的五公縣人,其實不大愛吃魚,大多數時間做也不過圖個吉利,因為總覺得腥氣。

可眼前這道什麽酸菜魚,卻著實突破了他的堅持。

也不知怎麽處理的,泥腥味打從一開始就被降到最低,又加入酸菜掩蓋,好像唇齒間只剩酸爽。

偶爾不小心嚼到一點黃綠色的泡椒,好家夥,從未感受過的尖利的酸辣便直沖鼻腔,恨不得把眼淚都激出來!

趙大廚不大愛吃辣,或者說不擅長吃辣,可偏偏第三口就咬到泡椒,一張胖臉都漲紅了。

他張著大嘴,呼哧呼哧喘粗氣,淚眼汪汪。

嘴巴裏火燒火燎的,連帶著喉管和胃,都像有一汪熱油呼嚕嚕直滾。

一張嘴,他都懷疑會不會噴出火來!

好辣好辣!

理智告訴他,該停了,沒見嘴唇都木木的沒知覺了嗎?

可他娘的停不下來啊!

魚片那樣滑嫩,吃在嘴裏嫩豆腐似的,伴著微燙的酸辣的湯汁嘶溜下肚,別提多享受。

魚肉忒嫩,難免有被夾碎了的,這能浪費了?

趙大廚抹著熱汗鉆回廚房,挖出來大半碗米飯,先扭頭看師雁行,意思是你還要不要?

師雁行搖頭失笑。

趙大廚斯哈著,猶豫了下,幹脆放下端起來的酸菜魚小盆,竟直接把米飯扣進去了。

半透明的魚湯迅速浸潤了米飯,酸辣的滋味徹底分散在米粒的每一點邊緣。

盆壁很厚,保溫效果極佳,吃到最後了,魚湯還有點燙。

趙大廚有點踟躇,嘴裏本就火燒火燎的,再來點熱湯,那不得燒著了啊?

可有的東西它就得趁熱吃呀!

趙大廚一鼓勁,埋下頭去,唏哩呼嚕連湯帶飯扒完了。

師雁行看得目瞪口呆。

壯年廚子的胃口驚人,處理完了酸菜魚,趙大廚甚至又去拿了個熱炊餅掰開,將剩下的幾片蒜泥白肉都塞進去,用力一壓。

看著邊緣慢慢滲出來的紅油,聞著鼻端縈繞的香氣,趙大廚很沒出息的吞了下口水,一口咬下去。

哇哦哦哦!

熱炊餅濃濃的麥香根本掩蓋不住這醬汁的香味,還有五花肉片的軟糯,美,美得很,美翻了!

對了,還有他們倆分別做的四喜丸子,加藕丁的,不加藕丁的。

加了藕丁之後確實好吃。

光吃肉很容易膩,而且口感相對單調乏味,但是藕丁的話會時不時咬到,脆生生一點很清新,有種小驚喜。

最後,趙大廚抹抹腫大了一圈的嘴,看著碗裏剩的蒜泥白肉的紅油底子問道:“這也是你自己琢磨的?”

師雁行搖頭,“那倒不是。”

蒜泥白肉這道菜老早就有了。

趙大廚松了口氣,臉上多了點笑模樣。

對嘛!

他就說嘛,一個人再怎麽妖孽也不能這麽著的,這才多大點一個半截高的人,咋就能自己創菜了呢?

然而沒等他高興完,就聽那小王八蛋幽幽補了句,“原來醬汁的味兒我覺得不太好,就給完善了下。”

趙大廚:“……”

我可去你的吧!

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